Aliments et risques
- Dangers microbiens et risques
- Moyens de maîtrise des dangers
- Autres dangers (chimiques, physiques…)
- Toxi-infections alimentaires
La réglementation
- Fondamentaux de la réglementation
- Services officiels et sanctions
- Responsabilités du restaurateur
L’Hygiène des manipulations et Méthode HACCP
- Guide des Bonnes Pratiques Hygiène
- Conditions de transport des denrées
- Sécurité alimentaire par la Méthode HACCP
- La méthode des 5M
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Réalisation du PMS
- Fiabilité des autocontrôles
- Analyse microbiologique
Evaluation des connaissances acquises
Vérification des acquis
Réflexion sur son activité quotidienne
- Quels sont les pièges à éviter ?
- Quelles améliorations puis-je apporter?